Учитывая, что в Китае с древних времен все пьют преимущественно чай, то китайцев можно считать законодателями моды и хранителями традиций потребления чая. По началу чай употребляли в качестве лекарства, а затем он превратился в один из главных напитков, и в конце концов стал предназначаться для улучшения настроения и удовлетворения душевной потребности.

Когда-то чай пили лишь в императорских дворцах и в домах аристократов, потом его полюбили и бедняки. Сегодня в Китае чай рассматривают как изысканный напиток, а чайное искусство, связанное с обработкой чая и его дегустацией, относят к разряду духовных наслаждений. Чайный ритуал обычно тесно увязывают с философией. Распространение чая также связано с религиозными верованиями людей. В китайской истории чайные салоны привлекли многих литераторов. И теперь люди любят салоны чайного искусства, не только по причине утоления жажды и оздоровления, а в качестве культурного досуга.

В чайных салонах демонстрирует процесс настаивания чая, проводят обучение и курсы чайного ритуала, активно распространяют культуру чаепития, чтобы эта прекрасная традиция распространялась еще более широко. Там вы сможете постичь народность «бай», компактно проживающая вюго-западной провинции Юньнань, сохраняет обычай пить чай «трехзаварок», что в качестве символического действа относится к торжественным ритуалам при приеме гостей.

Чай "трех заварок"

Первая заварка, которую хозяин подносит гостю, обычно бывает горькая, что символизирует трудное начало жизненного пути в молодости.

Вторая заварка сладкая и символизирует приобретение человеком среднего возраста обильного урожая и плодов своего труда и ощущение счастья, спокойствия и душевную гармонию.

Третья заварка носит название «ароматный чай». В пиалу добавляют сливки и красный сахар. "Ароматный вкус" чая символизирует отношение человека пожилого и престарелого возраста к жизни: он должен быть бесстрастным и стойким перед требованиями жизни.

В каждой заварке воплощается жизненный смысл, который прост и при этом имеет глубокое символическое значение. Гость во время дегустации постигает философский смысл жизни. При дегустации чая не только наслаждаются качеством заварки, но и любуются красотой напитка: в легком аромате чая люди растворяются, облегчают душу, расслабляются, наслаждаются жизнью, сливаются с вселенной и поднимаются к высшим теориям. В этом и состоит сущность китайской культуры чаепития, то есть в постижении гармонии.

Ритуалы «безличного чаепития»

Ценители чайных традиций сами готовят и наслаждаются чаем. Любителям чаепития следует взять с собой чай, чайный сервиз и воду. Сидя по кругу, участники по очереди заваривают чай и предлагают свою заварку. За столиком, держа в руке пиалу с чаем, участники со знанием дела дегустируют чай. В течение всего процесса никто не произносит ни единого слова, люди всецело предаются наслаждению от вкушения чайного напитка, забывая о самих себе.

Духовная подготовка к церемонии

к чайному ритуалу следует подготовится. Человек должен внутренне освободится от всего плохого и неприятного. Только когда покой и тишина снисходили в душу человека и он как бы настраивался на одну волну с природой и мирозданием, только тогда, считали жители Древнего Китая, он был готов к чайному ритуалу.

Чайный рай

Для проведения чайных церемоний стали строить чайные павильоны: необыкновенно красивые, легкие, полные света и воздуха изысканные сооружения. Как правило, они располагались на лоне живописной природы: пышная растительность, масса ароматных цветов, журчание ручья и пение птиц были своеобразной рамой для чудесной картины — чайного павильона. Внешнюю пышность и красоту подчеркивала простота внутреннего убранства — в павильонах стояли небольшие диванчики, стулья, столики, отдельно находились чайные принадлежности. По вечерам здесь зажигали красочные бумажные фонарики, приглашали музыкантов — все должно было
настроить на восторженное восприятие окружающего мира. Сюда приходили поразмышлять, пообщаться, отдохнуть за спокойной и неторопливой беседой или просто утолить жажду.

Особенности чаепития

Чай пьют небольшими порциями, но доливая кипяток несколько раз. Чистый зеленый чай китайцы предпочитают пить некрепкий, без молока и сахара. Красный чай чаще всего пьют крепким и с молоком (возможный вариант – со сгущенным).  Цветочный чай пьют только в жару, вприкуску с виноградным сахаром.

Традиция времени года.

Для каждого сезона года есть свой тип чая. Весна-осень - зеленый чай. Летом пьют преимущественно цветочные, легкие чаи. Зима время красного высокоэкстрактивного чая "для согрева и тепла".

Чашки - это важно!!

Китайцы заваривают чай в специальных чашках - гайванях. Объем гайвани составляет 200-250 мл. Гайвань имеет крышку, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. На такую чашку приходится  4-5 гр чая и сразу же заливают водой до половины объема. Время заваривания около 2.5 минут. Для того чтобы не выпустить аромат, чай  из гайвани наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается. Она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют без сахара, горячим и маленькими глоточками.

Во время чаепития принято любоваться не только чаем, но и: природой, музыкой, женщинами, стихами, произведениями живописи, посудой, интерьером помещения и, что самое главное, собой, любимым.

К чаю

Яблоки в карамели. Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану. Приготовленные ломтики яблок погружают в тесто и жарят во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Обжаренные яблоки кладут на сковороду с карамельной массой, а затем всыпают кунжутные семена.

Ингредиенты: Яблоки — 143 гр, или ананасы - 133 гр, или бананы - 167 гр (а можно сделать ассорти), сахар -  50 гр, яйцо (белок) '/2, мука пшеничная - 30гр, сало свиное - 30 гр, семена кунжута — 25 гр. Выход — 150 гр.

Орехи грецкие жареные. Грецкие орехи очищают от скорлупы, с ядер снимают кожицу (для этого их замачивают на 10-15 мин в горячей воде). Очищенное ядро ошпаривают кипятком, откидывают, пересыпают сахарной пудрой и жарят во фритюре (в кунжутном масле), откидывают и охлаждают. При подаче укладывают горкой в вазу или на тарелку, на дно которых кладут бумажные салфетки.

Ингредиенты: орехи грецкие — 236 гр, пудра сахарная — 20 гр, масло кунжутное — 20 гр. Выход — 100 гр.

Коренные исконные китайцы, не употребляют молочные продукты и блюда, приготовленные из них (сырники, пудинги, сметану, кефир, творог).

Чайные запреты!

Что бы проникнутся китайской культурой поговорите во время чайной церемонии о "Десяти китайских чайных запретах".


1 запрет  – чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно "проникновению волка в дом". В Китае издревле советовали "не пить чай на пустое сердце".

2 запрет  – на обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. По данным зарубежных исследований, частое употребление чая температурой выше 62 градусов ведет к повышенной ранимости стенок желудка и дает симптомы различных болезней желудка. Температура чая не должна превышать 56 градусов.

3 запрет  – на холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты: застой холода и скопление мокроты.

4 запрет  – на слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

5 запрет  – на долгое заваривание чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды; если чай долго томится в тепле, в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).

6 запрет  – на многократное заваривание. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом
количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

7 запрет  – на чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.

8 запрет  – на чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, и это замедляет пищеварение и нарушает работу всех органов пищеварения. Если хотите попить чай после еды, подождите 20-30 минут.

9 запрет – на запивание чаем лекарств. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

10 запрет  – на вчерашний чай. Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство. Так, настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта, болях в языке, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи, гнойниках. Промывание глаз вчерашним чаем помогает уменьшить неприятные ощущения при проявлении в белках кровеносных сосудов и после слез, а полоскание рта утром перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.